PHP cuenta con muchos tipos de datos, sin embargo, en este momento nos vamos a enfocar en los más importantes y utilizados que son boolean, integer, float, string, array y NULL.

Tipos escalares:
boolean:
Representa solamente un valor verdadero o falso. http://php.net/manual/es/language.types.boolean.php
Valores válidos: true (verdadero) false (falso)
<?php
$a = true; 
$b = false; 
?>
Integer:
Representa un número entero positivo, negativo o 0. http://php.net/manual/es/language.types.integer.php
<?php
$a = -123;
$b = 0;
$c = 7763;
?>
float o double:
Representa un número de punto flotante, existen problemas de precisión con los números flotantes debido a la naturaleza binaria de las computadoras. http://php.net/manual/es/language.types.float.php
<?php
$a = 12.24; 
$b = 1.5e3; 
$c = 7E-10;
?> 
string:
– Representa una cadena de caracteres.
– Existen 4 formas de representar una cadena. Las 2 principales son usando comillas simples o comillas dobles.
---- Usando comillas simples donde el texto será exactamente como se escribe.
---- Usando comillas dobles permite usar caracteres de escape y además expanden los nombres de las variables, es decir sustituye el valor de las variables dentro de las cadenas.
– Hay 2 formas adicionales llamadas Heredoc y Nowdoc que sirven para crear cadenas de múltiples líneas.

Si quieres conocer más de este tipo de dato da click aquí.

<?php
$a = ”Hola”; 
$b = ‘Mundo’; 
?>
Tipos compuestos:
array:
Representa una colección de valores, aunque por defecto PHP usara índices numéricos, la realidad es que la estructura se representa como un mapa que colecciona pares llave-valor. La sintaxis para definir un arreglo será a partir de corchetes cuadrados, aunque en versiones anteriores de PHP era necesario usar la función array(). Las llaves pueden ser enteros o cadenas y los valores pueden ser de cualquier tipo de PHP, incluso de tipo array. http://php.net/manual/es/language.types.array.php
<?php
$array = array(
    "curso1" => "php",
    "curso2" => "js",
);

// a partir de PHP 5.4
$array = [
    "curso1" => "php",
    "curso2" => "js",
];

// índices numéricos
$array = [
    "php",
    "js",
];
?>
object:
Representa una instancia de una clase. Este tema lo veremos más a fondo en la clase de Programación Orientada a Objetos.
<?php
class Car
{
    function move()
    {
        echo "Going forward..."; 
    }
}

$myCar = new Car();
$myCar->move();
?>
callable:
Es un tipo de dato especial que representa a algo que puede ser “llamado”, por ejemplo una función o un método.
<?php
// Variable que guarda un callable
$firstOfArray = function(array $array) {
    if (count($array) == 0) { return null; }
    return $array[0];
};

// Este es nuestro arreglo
$values = [3, 2, 1];

// Usamos nuestro callable y se imprime el valor 3
echo $firstOfArray($values);
?>
iterable:
A partir de PHP 7.1 iterable es un pseudo tipo de datos que puede ser recorrido.
<?php

function foo(iterable $iterable) {
    foreach ($iterable as $valor) {
        // ...
    } 
}

?>
Tipos especiales:
resource:
Es un tipo de dato especial que representa un recurso externo, por ejemplo un archivo externo a tu aplicación.
<?php
$res = fopen("c:\\dir\\file.txt", "r");
?>
NULL:
Es un valor especial que se usa para representar una variable sin valor. http://php.net/manual/es/language.types.null.php